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  • 适合的烘焙巧克力如何挑选

    2020-11-29 09:22:01

       巧克力是种奇特的食物,它们或甜美或苦涩,但不变的是它们有治好人心的成效,不然怎样会有那么多女生心境欠好时总爱来上一块巧克力蛋糕呢?这儿小编要告诉你们,烘焙巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦!在烘焙界,巧克力可可含量一般在30%到75%之间,巧克力生产厂家烹饪所运用的类型取决于配方。


      巧克力家族不同类型的运用主张


      苦甜巧克力


      这款巧克力又被称为“烹饪巧克力”,由可可液块与可可脂、少量的糖制作而成。甜度略低,适用于布朗尼、黑森林及其他烘焙美食的配方中。也可融化成巧克力蘸料、巧克力酱和热巧克力等,可以起到调味、提味的作用。


      牛奶巧克力


      奶巧克力是用至少10%的可可液块加上至少12%的牛奶固形物(包含牛奶、奶油和炼乳)以及增加糖、可可脂和乳脂制作而成的。小编主张选用可可含量32%—45%的牛奶巧克力,口感非常好,在烘焙中广泛应用。

    巧克力生产厂家

      白巧克力


      白巧克力不含可可粉,主要由可可脂、奶粉、乳脂肪组成,它的可可脂含量至少有20%,巧克力制作工艺牛奶固形物14%,糖含量不超越55%。也会增加香草和其他材料。白巧克力口感甜美细滑,在烘焙中能很好地和谐其他材料的味道。适宜用于生果甜点、白巧克力慕斯等烘焙产品制作。


      妙缘白巧克力


      这类巧克力能够在耐高温烘焙、搅拌时,坚持现状不易变形,一般有耐烘焙巧克力豆、条或碎,因为它熔点高,口感佳,巧克力样式所以经常用于制作巧克力豆曲奇,或加在蛋糕、松饼面糊以及司康饼面团中,增加口感和风味。


      可可粉


      可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉,依据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉;巧克力包装天然的或者碱化的(碱化可可粉是在可可豆加工进程中加入了食用碱,使之色彩更深,酸性减少)。适宜用于布朗尼、热那亚蛋糕、热饮和糕点等。


      留意:碱化可可粉欠好苏打粉一起用,不然面糊就不简单胀大。


      妙缘可可粉


      现在市面上盛行运用无蔗糖巧克力,用糖醇替代蔗糖,针对控糖的人群食用。

    文章源自 巧克力生产厂家 http://www.rituxw.com/ 

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